Depozitim i ftohtë për ushqimet e detit

Magazinimi në frigorifer për produktet e detit përdoret kryesisht për të ruajtur produkte ujore, ushqime deti etj.

Diapazoni i temperaturës së llojeve të ndryshme të ruajtjes së produkteve të detit në frigorifer nuk është i njëjtë, por në përgjithësi është midis -30 dhe -5°C.

Klasifikimi i ruajtjes së produkteve të detit në frigorifer:

1. Ruajtje e ftohtë e ushqimeve të detit

Temperatura e magazinimit të produkteve të detit në frigorifer ndryshon në varësi të kohës së ruajtjes:

① Magazinimi i ftohtë me një diapazon temperature të projektuar prej -5 ~ -12℃ përdoret kryesisht për qarkullim të përkohshëm dhe tregtim të ushqimeve të freskëta të detit.

Koha e përgjithshme e ruajtjes është 1-2 ditë. Nëse ushqimet e detit nuk transportohen brenda ciklit 1-2-ditor, ato duhet të vendosen në një frigorifer me ngrirje të shpejtë për ngrirje të shpejtë.

② Frigorifer me ngrirje me një diapazon temperature prej -15 ~ -20°C përdoret kryesisht për ruajtjen afatgjatë të ushqimeve të detit të ngrira nga ngrirësi i shpejtë. Periudha e përgjithshme e ruajtjes është 1-180 ditë.

③ Depozitimet e ftohta me dy temperaturat e mësipërme përdoren më shpesh dhe janë më të zakonshme në jetën tonë. Tjetra është depoja e ftohtë për ushqimet e detit me një diapazon temperature të projektuar prej -60~-45℃. Kjo temperaturë mund të përdoret për të ruajtur tonin.

Uji në qelizat e mishit të tonit fillon të ngrijë në kristale në -1.5°C, dhe uji në qelizat e mishit të peshkut ngrin në kristale kur temperatura arrin -60°C.

Kur toni fillon të ngrijë në -1.5°C~5.5°C, trupi qelizor i peshkut bëhet më kristalor, gjë që shkatërron membranën qelizore. Kur trupi i peshkut shkrihet, uji humbet lehtësisht dhe shija unike e tonit humbet, gjë që e ul shumë vlerën e tij.

Për të siguruar cilësinë e tonit, ngrirja e shpejtë mund të përdoret në magazinimin e ftohtë me ngrirje të shpejtë për të shkurtuar kohën e "-1.5℃~5.5℃ zonës më të madhe të formimit të kristaleve të akullit" dhe për të rritur shpejtësinë e ngrirjes, e cila është gjithashtu një detyrë më e rëndësishme në ngrirjen e tonit.

2. Ruajtje e ngrirë e shpejtë e ushqimeve të detit në frigorifer

Ruajtja në frigorifer e ngrirjes së shpejtë të produkteve të detit është kryesisht për ngrirjen e shpejtë afatshkurtër të peshkut të freskët me qëllim ruajtjen e freskisë së transaksionit në mënyrë që të mund të shitet me një çmim të mirë.

Koha e përgjithshme e ngrirjes së shpejtë është 5-8 orë, dhe diapazoni i temperaturës është -25 ~ -30℃. Ngrijeni mirë shpejt dhe transferojeni në një vend të ftohtë për ruajtjen e ushqimeve të detit në temperaturë -15 ~ -20℃ për ruajtje të freskët.