Cilat janë metodat e ruajtjes së frutave?

Në përgjithësi, ekzistojnë dy metoda të ruajtjes:

1. Metodat fizike përfshijnë kryesisht: ruajtjen në temperaturë të ulët, ruajtjen në atmosferë të kontrolluar, ruajtjen me dekompresion, ruajtjen e rrezatimit elektromagnetik, etj. Midis tyre, teknologjitë më të përparuara të ruajtjes së freskët përfshijnë kryesisht ruajtjen kritike të freskët në temperaturë të ulët dhe lagështi të lartë, ruajtjen e freskët në atmosferë të modifikuar me strukturë uji ndërqelizore, ruajtjen e freskët me ajër të kondicionuar të moduluar nga ozoni, etj. Edhe pse këto teknologji të ruajtjes së freskët përdoren gjerësisht, ato kërkojnë pajisje speciale, operacione të ndërlikuara, kosto të larta dhe të mëdha. Ka disa vështirësi në përdorimin e tyre.

2. Metodat kimike përmbajnë kryesisht agjentë për ruajtjen e freskët. Ruajtësit e zakonshëm përfshijnë: njolla boje, agjentë trajtimi me etilen (absorbues), ruajtës antiseptikë baktericidë, etj. Nëse përdoret për ruajtjen e freskët në shtëpi, rekomandohet të përdoren më pak ruajtës kimikë. Në përgjithësi, përdoren metoda fizike, të tilla si ruajtja në temperaturë të ulët (frigorifer), bodrumi, mbyllja me ajër të gazuar ose vendosja në ujë (temperaturë e ulët dhe lagështi e lartë), dhe shpesh kanë nevojë për ndihmën e ruajtjes në frigorifer për ruajtjen e freskët.

Sa i përket ndarjes, ekzistojnë dhjetë metoda specifike (në shumicën e rasteve, kërkohet pjesëmarrja e magazinimit të freskët në frigorifer):

1. Ruajtja e filmit të ri:

Ky është një film paketimi plastik higroskopik dhe i freskët, i zhvilluar në Japoni, për një përdorim, i prodhuar nga konsumatori. Ai përbëhet nga dy filma najloni transparentë me përshkueshmëri të fortë nga uji, midis të cilëve është instaluar pastë natyrale dhe presion i lartë osmotik. Shurupi i sheqerit të grimcuar me cilësi të lartë mund të thithë ngadalë ujin që rrjedh nga sipërfaqja e perimeve, frutave dhe mishit, në mënyrë që të ruajë freskinë.

2. Ruajtja në mikrovalë

Kjo është një metodë e ruajtjes së freskët për dezinfektimin në temperaturë të ulët të frutave, perimeve dhe peshkut nga një kompani në Holandë. Ajo përdor mikrovalë për ta ngrohur atë deri në 72°C në një periudhë të shkurtër kohore (120 sekonda), dhe më pas e vendos ushqimin e përpunuar në treg në 0-4°C, dhe mund të ruhet për 42-45 ditë pa u prishur. Është e përshtatshme për furnizimin me "perime dhe fruta sezonale" jashtë sezonit dhe është e preferuar nga njerëzit.

3. Ruajtës të ngrënshëm të perimeve dhe frutave:

Ky është një konservues i ngrënshëm për perime dhe fruta, i zhvilluar nga një shoqatë britanike ushqimore. Është një "emulsion i tejdukshëm" i formuluar me sukrozë, niseshte, acid yndyror dhe poliester. Mund të spërkatet, të lyhet me furçë dhe të zhytet në shalqi, domate, spec djegës, patëllxhan, kastravec, mollë etj. Periudha e freskisë së bananeve dhe sipërfaqeve të tjera mund të jetë deri në 200 ditë ose më shumë. Kjo ndodh sepse ky konservues formon një "film vulosës" në sipërfaqen e frutave dhe perimeve, i cili parandalon plotësisht hyrjen e oksigjenit në brendësi të frutave dhe perimeve, duke arritur kështu qëllimin e zgjatjes së procesit të pjekjes së frutave dhe perimeve dhe duke rritur efektin e ruajtjes.

4. Karton për ruajtjen e freskët

Ky është një lloj i ri kutie kartoni i zhvilluar nga Shoqata e Sistemit të Shpërndarjes Ushqimore në Japoni. Studiuesit përdorën një "Ristobalite" (një lloj silikati) si një shtesë në tul. Meqenëse ky lloj pluhuri guri ka një efekt të mirë adsorbimi në gazra të ndryshëm, pesha e perimeve dhe frutave të freskëta nuk zvogëlohet, tregtarët e pëlqejnë ta përdorin atë, dhe është unik për ruajtje dhe transport në distanca të gjata.

5. Metoda e ruajtjes së përzierjes së hidrokarbureve:

Ky është një "konservues natyral i ngrënshëm" i zhvilluar nga një kompani britanike e bioteknologjisë Sempei që mund të dyfishojë jetëgjatësinë e ruajtjes së domateve, specave, dardhave, rrushit dhe frutave e perimeve të tjera. Ai përdor një përzierje komplekse hidrokarburesh. Kur përdoret, tretet në ujë për të formuar një gjendje tretësire, dhe më pas perimet dhe frutat që duhen mbajtur të freskëta zhyten në tretësirë, në mënyrë që sipërfaqja e perimeve dhe frutave të mbulohet në mënyrë të barabartë me një shtresë agjenti të lëngshëm. Kjo do të zvogëlojë shumë sasinë e oksigjenit të absorbuar, në mënyrë që pothuajse i gjithë dioksidi i karbonit i prodhuar nga frutat dhe perimet të shkarkohet. Prandaj, efekti i konservuesit dhe temperatura e ulët e ruajtjes së freskët në frigorifer janë pikërisht si "anestetikët" e aplikuar në fruta dhe perime, duke i bërë ato në një gjendje të fjetur.

6. Qese qeramike për ruajtjen e freskisë:

Kjo është një qese për ruajtjen e freskët të perimeve dhe frutave me efekt infra të kuq të largët, e zhvilluar nga një kompani japoneze. Ajo është e veshur kryesisht me një shtresë shumë të hollë materiali qeramik në pjesën e brendshme të qeses, dhe rrezet infra të kuqe të lëshuara nga qeramika mund të prodhojnë lagështi në fruta dhe perime. Lëvizja e fortë "rezonante" nxit ruajtjen e frutave dhe perimeve.

7. Metoda e Ruajtjes së Teknologjisë Elektronike:

Kjo arrihet duke përdorur jonet negative të oksigjenit dhe ozonin e gjeneruar nga fusha elektrostatike negative me tension të lartë. Jonet negative të oksigjenit mund të pasivizojnë enzimat metabolike të frutave dhe perimeve, duke zvogëluar kështu intensitetin e frymëmarrjes së frutave dhe perimeve dhe duke dobësuar prodhimin e etilenit si agjent për pjekjen e frutave. Ozoni është një oksidant i fortë dhe një dezinfektues dhe baktericid i mirë, i cili jo vetëm që mund të vrasë dhe eliminojë mikroorganizmat dhe toksinat e sekretuara në fruta dhe perime, por gjithashtu pengon dhe vonon hidrolizën e lëndës organike në fruta dhe perime, duke zgjatur kështu periudhën e ruajtjes së frutave dhe perimeve.

8. Metoda e ruajtjes me dekompresion:

Kjo është një metodë në zhvillim e sipër për ruajtjen e frutave dhe perimeve, e cila ka një efekt të mirë në ruajtjen e freskët të tyre dhe ka avantazhet e menaxhimit të përshtatshëm, funksionimit të thjeshtë dhe kostos së ulët. Disa vende si Mbretëria e Bashkuar, Shtetet e Bashkuara, Gjermania dhe Franca kanë zhvilluar kontejnerë me presion të ulët me specifikime standarde. , është përdorur gjerësisht në transportin në distanca të gjata të frutave dhe perimeve.

9. Ruajtja e presionit:

U zhvillua me sukses nga Instituti i Shkencave Ushqimore i Universitetit të Kiotos në Japoni. Përdor presion për të prodhuar ushqim. Perimet mund të mbahen të freskëta për më gjatë dhe më të freskëta pas sterilizimit. Megjithatë, acidi nuk mund të funksionojë nën presion, kështu që është më mirë ta hani në gjendjen më të mirë, është ideal për të ruajtur turshitë dhe frutat.

10. Metoda e ruajtjes mikrobike:

Etileni ka efektin e nxitjes së plakjes dhe pjekjes së frutave dhe perimeve, kështu që për të mbajtur frutat dhe perimet të freskëta, etileni duhet të hiqet. Pas shqyrtimit dhe kërkimit, shkencëtarët kanë izoluar një "lloj NH-9" që mund të prodhojë substanca "heqëse të etilenit NH-T" që largojnë etilenin, të cilat mund të parandalojnë nxirjen, lirimin dhe humbjen e kokrrave gjatë ruajtjes së rrushit. Domatet dhe specat mund të parandalojnë humbjen e ujit, njollosjen dhe zbutjen, dhe kanë efekte të dukshme në ruajtjen e freskisë.