Zbatimet e ruajtjes së mishit në të ftohtë:
Depoja e ftohtë për mish është një strukturë magazinimi që përdoret për ruajtjen e mishit. Njihet gjithashtu si strukturë magazinimi i mishit të ngrirë ose strukturë magazinimi e ftohtë për mish të ngrirë. Llojet kryesore të mishit të ruajtur përfshijnë: mish derri, deleje, peshk, viçi, rosë, mish të gatuar, pulë, mish qeni dhe prodhime deti. Temperatura e ngrirjes së magazinimit të ftohtë për mish është nga -18℃ deri në -23℃. Disa struktura magazinimi të ftohtë kërkojnë temperatura deri në -30℃ ose edhe më të ulëta, siç është magazinimi i ftohtë i tonit që kërkon temperatura deri në -60℃.
Hyrje në plakjen e mishit:
Mishi i ftohur i referohet mishit që i është nënshtruar një procesi heqjeje të acidit në kushte ftohjeje. Përparësitë e tij përfshijnë: nën një temperaturë ftohjeje prej 0℃-4℃ për 24 orë, aktiviteti enzimatik dhe rritja e riprodhimi i shumicës së mikroorganizmave pengohen; një film vaji i thatë formohet në sipërfaqen e mishit të ftohur, duke zvogëluar avullimin e lagështirës dhe duke parandaluar pushtimin dhe riprodhimin mikrobik në sipërfaqe; dhe duke rritur shijen dhe vlerat ushqyese të mishit. Prandaj, mishi i ftohur është më i lehtë për t’u gatuar, ka një teksturë delikate, është lëngshëm dhe i shijshëm; është gjithashtu më i lehtë për t’u prerë, dhe sipërfaqja e prerë ka një shije të veçantë aromatike. Çmimi i mishit të derrit të pjekur është 20% deri në 30% më i lartë se ai i derrit të rregullt. Kjo kryesisht për shkak se prodhimi i derrit të pjekur përfshin procese të shumëfishta strikte.
Ndërtimi i ambienteve të magazinimit të mishit në frigorifer duhet të përmbushë kërkesat e mëposhtme:
2. Shkalla e ambienteve të magazinimit të ftohtë të shpërndarjes duhet të projektohet dhe ndërtohet sipas nevojave lokale të furnizimit;
3. Duhet të ndërtohen ambiente frigoriferike për qarkullimin e produkteve me doke përkatëse magazinimi dhe ngarkimi bazuar në vëllimin dhe frekuencën e transferimeve të produkteve të mishit;
Ambientet e magazinimit në frigorifer për prodhimet e detit janë projektuar kryesisht për ruajtjen e prodhimeve të detit, duke përfshirë peshkun dhe produktet e tjera të detit. Ambientet e magazinimit në frigorifer për prodhimet e detit duhet të jenë të përgatitura për të kontrolluar temperaturën dhe lagështinë, dhe duhet të ndërtohen diapazone të ndryshme temperaturash për lloje të ndryshme të prodhimeve të detit. Diapazoni i temperaturës është -18℃ deri në -30℃. Tejkalimi i këtij diapazoni të temperaturës do të ndikojë në shijen e prodhimeve të detit. Disa produkte të veçanta të detit kërkojnë ruajtje në temperatura ultra të ulëta, siç është toni, i cili kërkon një temperaturë ngrirjeje prej -60℃.
Klasifikime të ndryshme të ruajtjes së produkteve të detit në të ftohtë:
1. Ruajtje në frigorifer për prodhimet e detit
Temperatura e ftohjes: -5 ~ -12℃
Periudha e ruajtjes: 1-2 ditë;
Shënim: Nëse mallrat nuk mund të dërgohen në kohë, ato duhet të ruhen shpejt në frigorifer.
2. Ruajtja e Ngrirë e Ushqimeve të Detit
Temperatura: -15 deri në -20℃
Periudha e Ruajtjes: 1-180 ditë (në varësi të llojit të ushqimeve të detit). Shënim: Ruajtja e ngrirë ka një periudhë më të gjatë ruajtjeje, por disa produkte të veçanta të detit kanë një periudhë të shkurtër ruajtjeje edhe kur ruhen në ruajtje të ngrirë; këto kërkojnë trajtim të veçantë.
3. Ruajtje e Ftohtë me Temperaturë Ultra të Ulët të Ushqimit të Detit (Ruajtje e Ftohtë me Ngrirje të Shpejtë)
Temperatura: -25 deri në -30℃ (ose më e ulët -60℃)
Periudha e ruajtjes: Procesi i ngrirjes së shpejtë zakonisht zgjat 5-8 orë;
Shënim: Projektimi dhe ndërtimi i magazinimit të ftohtë me ngrirje të shpejtë duhet të përcaktohet sipas sasisë hyrëse, temperaturës hyrëse dhe temperaturës së kërkuar të brendshme të mallrave.
Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co.,Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel：+8613361611012
Koha e postimit: 21 nëntor 2025